EN PORTADA | noviembre 2026

    noviembre 4, 2026

    Cochinillo negro, estrella en la mesa de La Bodega de Santiago

    LA DESPENSA DEL CHEF (XXI). Escoger un producto a destacar en la carta de este restaurante es difícil, tras casi…
    noviembre 4, 2026

    Vino nuevo y castañas, que San Andrés invita

    Un intenso «recorrido costumbrista y literario», sobre la tradicional apertura-celebración de las bodegas canarias para probar el vino del año,…
    noviembre 4, 2026

    Mezcla de cinco cereales, el gofio favorito en el Valle de Aridane

    Aunque la empresa es una sociedad creada en 1966, el molino de gofio de la calle Retamar de Los Llanos…

    PELLAGOFIO | Sumario nº 155

    ARQUEOLOGÍA | La huella del pasado en Canarias

    LA DESPENSA DEL CHEF

      octubre 7, 2026

      El plátano en la cocina esmerada y detallista del restaurante El Sitio

      LA DESPENSA DEL CHEF (XX). Con una cocina que combina el buen producto local sin desmerecer el que le llega…
      septiembre 2, 2026

      Restaurante Tabaiba, la rebeldía canaria de un chef imaginativo

      LA DESPENSA DEL CHEF (XIX). En el restaurante más pequeño con estrella Michelin de Canarias, la «cocina canaria evolutiva» de…
      julio 1, 2026

      Moral, el restaurante tinerfeño que se inspira en la tierra

      LA DESPENSA DEL CHEF (XVIII). Con una intensa experiencia en restaurantes gastronómicos de grandes hoteles de las Islas, Icíar Pérez…
      junio 3, 2026

      La Catedral Bistró, cochino negro y frutas van de la mano

      LA DESPENSA DEL CHEF (XVII). En la mismísima plaza de San Juan de Arucas tiene su hueco este pequeño y…
      mayo 6, 2026

      En El Legado, si es cherne romerete, mejor con horno al carbón

      LA DESPENSA DEL CHEF (XVI). Con El Legado ve cumplidos Samuel Hernández sus sueños de abrir un restaurante gastronómico canario:…
      abril 1, 2026

      Guiso de lentejas majoreras con choco en el restaurante Chirate

      LA DESPENSA DEL CHEF (XV). El cocinero Iván Rodríguez abrió su propio restaurante en un lugar apartado adrede para desarrollar…
      marzo 4, 2026

      En Casa Marcos, gofio, técnica y disfrute se dan la mano

      LA DESPENSA DEL CHEF (XIV). Con una trayectoria de formación y experiencia entre chefs Michelin, Daniel Fajardo se empeñó en…
      noviembre 1, 2023

      El Secreto de Chimiche, cabra y cabrito con honores

      LA DESPENSA DEL CHEF (XII). El compromiso de la cocinera Diana Marcelino (Sol Repsol 2023) con el producto local tiene…
      octubre 4, 2023

      La Tunera, cocina innovadora con raíces y ricos detalles

      LA DESPENSA DEL CHEF (XI). Manolo González tiene clara su vocación por los productos canarios y la cocina isleña. Pero…
      septiembre 6, 2023

      Sabor a campo en Bodegas Monje con vino y papas bonitas

      LA DESPENSA DEL CHEF (X). El gran salón que todavía llaman en esta bodega «Sala de Degustación» hace tiempo que…
      junio 7, 2023

      Lilium, compromiso y chispa con el espárrago ecológico del rofe

      LA DESPENSA DEL CHEF (IX). «Más preocupado que nunca por el producto local» en una isla como Lanzarote, Orlando Ortega…
      mayo 3, 2023

      En la cocina del Liagora, homenaje a la deliciosa vieja

      LA DESPENSA DEL CHEF (VIII). Entre los decires canarios más populares, destaca el de los pescadores isleños cuando dicen «en…
      abril 5, 2023

      El Duende del Fuego, verdura ecológica y empatía sin alérgenos

      LA DESPENSA DEL CHEF (VII). Único restaurante con certificación Kilómetro Cero de Canarias, El Duende del Fuego (en La Palma)…
      marzo 1, 2023

      En la filosofía del Muxgo, el baifo, millo y sal marina

      LA DESPENSA DEL CHEF (VI). Borja Marrero estrena un nuevo menú en Muxgo, más radical, que actualiza y profundiza la…

      ENTREVISTAS MÁS LEÍDAS

        Fayna Brenes, bióloga en la recuperación de la lenteja majorera

        «La lenteja majorera tiene un ADN muy similar a la de los aborígenes», dice Fayna Brenes Quevedo en esta entrevista, en…

        Macry González excava la primera ciudad europea en Canarias

        «En poco tiempo la arqueología no prehispánica o colonial ha tenido un crecimiento muy interesante en Canarias», dice Macry González, codirectora…

        Inés Martín Junge, veterinaria de campo en Fuerteventura

        “Me encontré buscando granjas de noche y de día por unos caminos imposibles que no sabía si tendrían vuelta atrás”, dice…

        Jacob Morales, especialista en semillas de los aborígenes

        “Documentar que las variedades de semillas aborígenes se cultivan aún es un caso único”, afirma en esta entrevista de la sección…

        Rosa Fregel, en busca del ADN de canarios de cualquier tiempo

        «Muchos desconocen que hubo tráfico de esclavos en Canarias y también tenemos linaje subsahariano», explica Rosa Fregel durante la entrevista. Explica…

        Isabel Hidalgo, viverista especializada en flora canaria

        “Se ajardina con planta ornamental que viene de fuera porque no se conoce la planta canaria”, dice en esta entrevista de…

        Manuel Hernández, historiador de la emigración canaria a América

        «Hasta el siglo XX la gran mayoría de los canarios emigraron en familia y nunca volvieron», dice Manuel Hernández González durante…

        Manuel Lorenzo Perera, investigador de la cultura tradicional canaria

        «Que los gomeros fueron a las otras islas a enseñar el lenguaje silbado es un cuento chino», dice Manuel Lorenzo Perera…

        Suso Jiménez, ranchero buscador de endemismos

        «Me encantan las plantas, pero también la arqueología y la historia y estoy fijo investigando», explica Suso Jiménez durante la entrevista…

        Yohana y Belén Mendoza Vega, ganaderas trashumantes

        “Con la bobería de ‘ven acércate a ver’, primero te echan un chingo de leche y luego aprendes a ordeñar”, dice…

        José de León Hernández, arqueólogo de pueblos sepultados

        «El cultivo en gavias o en jable son influencias culturales moriscas que no se han estudiado», dice José de León Hernández…

        Verónica Alberto, arqueóloga forense en Canarias

        «Pocas personas pueden estar de cuclillas o dobladas en una cavidad tantas horas, es un entrenamiento de años», dice Verónica Alberto…

        David Díaz Reyes, investigador del lenguaje silbado en Canarias

        “Podemos susurrar, hablar, gritar y silbar en el mismo idioma, pero el silbo es el que llega más lejos”, dice David…

        Andrés Rodríguez Berriel, la memoria de un sabio

        “Los mayores te metían tal miedo que recuerdo cuando encendí mi primer fósforo con siete años” , dice en esta entrevista…

        Cipriano Almeida, en el programa más longevo de televisión española

        «En 1973 se emitía en directo pero con varios minutos de retraso por si alguien decía lo que no se podía…
        La aventura continúa
        VIDEOS PELLAGOFIO
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        El Arca de la Atlántida
        03:12 febrero 26, 2022
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        Pellagofio también eres tú, hazlo posible
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        Mazurcas entre fotos con Totoyo y El Colorao
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        HISTORIA ORAL

        La columna de ...LLUÍS SERRA

        La columna de ...FRAN BELÍN

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